Chùm ruột hay còn gọi là tầm ruột là loại cây có rễ, lá, thân, quả đều có tác dụng làm thuốc. Quả chùm ruột hình mảnh 4-6 cánh, khi chín có màu đen nhạt. Chùm ruột thường được trồng nhiều ở miền Nam, lấy quả ăn sống hoặc nấu canh. Nhưng cách làm được ưa chuộng nhất là xốc muối ớt. Loại quả này sau khi chế biến chua chua ngọt ngọt kích thích vị giác, rất ngon và bổ. Cùng theo dõi cách làm chi tiết dưới đây nhé!
Làm chùm ruột xốc muối ớt có 2 cách đó là ăn tươi hoặc làm mứt để dành, mỗi cách đều làm nổi bật hương vị hấp dẫn của loại quả này.
Nguyên liệu làm chùm ruột xốc muối ớt
- Quả chùm ruột: 1 kg.
- Đường: 500g.
- Ớt bột (hoặc ớt tươi): 1 thìa.
- Muối: 1 thìa.
- Gừng: 1 củ.
Lưu ý: Quả chùm ruột phải là quả lúc chưa chín hẳn, không dập nát, căng mọng. Vỏ quả có màu vàng nhạt hơi ngả sang xanh, vị chua.
- Tham khảo các món ngon đặc sản của Việt Nam tại dasavina.com.vn
Sơ chế nguyên liệu cho món chùm ruột xốc muối ớt
- Quả chùm ruột đem về nhặt sạch cuống, rửa sạch. Nên rửa vài lần để trôi sạch bụi bẩn bởi loại quả này rất bám bụi.
- Ngâm toàn bộ quả trong nước sạch pha thêm chút muối trong 1-3 tiếng. Sau đó vớt ra để ráo.
- Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Cách làm chùm ruột tươi xốc muối ớt
Bước 1: Dùng chày và cối giã nhẹ vào từng quả chùm ruột sao cho chúng mềm ra và chảy bớt nước. Chỉ giã nhẹ để tránh quả bị dập nát quá sẽ không ngon.
Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể đặt cùng lúc 25-30 quả chùm ruột lên một mặt phẳng sạch. Sau đó dùng thớt ấn lên trên, nhẹ nhàng xoay đi xoay lại để đạt được hiệu quả dập như ý. Thao tác này cũng cần nhẹ tay để tránh nát quả.
Bước 2: Sau khi đã giã xong quả chùm ruột, bạn mang chúng đi rửa lại với nước sạch. Bước này nhằm mục đích rửa trôi bớt vị chua, vị mặn trên quả.
Nếu ai thích ăn chua thì có thể bỏ qua bước này.
Bước 3: Lần lượt cho các gia vị đã chuẩn bị vào cối giã, bao gồm gừng, đường, ớt, muối. Giã tới khi các gia vị hòa quyện vào nhau là được.
Bạn có thể thêm bớt các gia vị cay mặn sao cho vừa miệng, hợp khẩu vị của gia đình.
Bước 4: Cho gia vị đã hoàn thành cùng với chùm ruột vào âu đựng to, dùng găng tay chuyên dụng trộn đều.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã hoàn thành món chùm ruột tươi xốc muối ớt. Quả còn tươi, độ chua cay mặn vừa phải, ăn hoài không chán. Bạn có thể ăn luôn hoặc để trong tủ lạnh 1-2 ngày mới sử dụng thì hương vị càng ngấm đều và ngon hơn.
Cách làm mứt chùm ruột xốc muối ớt
Bước 1+2: Làm mứt chùm ruột xốc muối ớt có bước 1 và bước 2 giống như cách làm chùm ruột tươi ăn liền đã chia sẻ ở trên.
Bước 3: Sau khi rửa sạch quả chùm ruột thì cho chúng vào khăn sạch để vắt kiệt nước. Công đoạn này sẽ khiến quả quắt lại, nhăn nheo.
Bước 4: Cho đường vào ngâm chùm ruột trong khoảng 2-3 tiếng cho quả ngấm đường, căng tròn trở lại.
Bước 5: Đổ chùm ruột ngâm đường vào chảo dày, đun cho tan đường và khi sôi mứt lên thì để lửa nhỏ lại, đảo đều tay. Sau đó tiếp tục lần lượt cho gừng và bột ớt vào chảo, đảo đều.
Bước 6: Đợi chùm ruột chuyển sang màu đỏ đẹp mắt thì tắt bếp, để nguội và cất vào lọ ăn dần.
Mứt chùm ruột khi làm xong có màu đỏ hấp dẫn, giòn dai vừa tầm, có thơm hương đặc trưng. Ăn vào có vị chua ngọt, thanh thanh mà không gắt. Được rất nhiều người từ trẻ đến già yêu thích. Ăn mứt từ quả chùm ruột còn có tác dụng hiệu quả đối với giải nhiệt, lại đặc biệt tốt cho gan.
Cách làm đơn giản với sự biến tấu từ các nguyên liệu sẵn có làm nên hương vị của tuổi thơ, cho cả gia đình thêm quây quần đầm ấm. Nếu bạn thành công với 2 cách làm chùm ruột xốc muối ớt trên thì hãy chia sẻ với chúng tôi nhé!